Tagliare le fette di pane a quadratini (di 3-4 cm) o a triangoli. Infilzare in uno spiedino di legno, alternando il pane a fettine di mozzarella, o scamorza o quello che c’è. Si rigirano un po’ sulla fiamma per far bruciacchiare il pane, poi si dispongono in una pirofila imburrata e si passano per pochi secondi nel microonde, o nel forno caldo (5 minuti) per far leggermente ammorbidire il formaggio. Nel frattempo si fa fondere il burro con pasta di alici.

Ogni commensale condirà il suo crostino (o i suoi) con la salsetta preparata. (La salsetta può anche essere di pomodoro con origano e capperi dissalati tipo pizzaiola).