Ingredienti: 250 gr mollica pane toscano, 120 gr zucchero, 80 gr uva passa, 100 gr fichi secchi, 100 gr mandorle secche dolci, 5 rossi d’uovo, 4 albumi, ½ lt latte, 1 bicchiere Rum.

Preparazione (tempo 1 ora e 10 min.):
1. Mentre fai ammorbidire l’uvetta, riduci a pezzi piccoli i fichi
2. In una terrina fai ammorbidire il pane con il latte
3. Unisci un po’ alla volta il Rum, l'uvetta, i fichi, mescolare con un mestolo di legno fino a quando non sarà un composto liscio.
4. Monta a neve, ferma gli albumi con un po’ di sale, uniscili al composto stando ben attenta a smontarli
5. imbusta uno stampo e versaci il composto e fai cuocere in forno ben caldo (a 200°) per circa 40 minuti.
Quando sarà freddo rivoltalo su un piatto e servi.