Al forno "La pagnotta", in via dei Macci a Firenze, dove sono dietro al bancone le simpatiche Patrizia e Paola, è uso che le clienti appendano alle pareti ricette a base di pane avanzato: non potevamo che fare amicizia, ed ecco la prima ricetta, scritta dalla signora Laura, originaria della Val d'Aosta.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 8 fette di fontina, 8 acciughe sotto sale, 8 fette di pane del giorno prima, 80 grammi di burro, sale e pepe quanto basta.

Preparazione: mettere a scaldare 60 grammi di burro in una padella e quando sarà caldo unire le fette di pane; lasciarle dorare solo da una parte. Estrarle e metterle in una terrina imburrata con la parte dorata rivolta verso l'alto; distribuire su ciascuna fetta di pane un'acciuga lavata, una fetta di fontina e un uovo intero. Infornare a 200° per circa dieci minuti e servire caldo.